本文目錄一覽表：

• 一、牛奶殺菌工藝流程是怎樣的
• 二、低溫奶、高溫奶、奶飲料的區(qū)別
• 三、那些保質(zhì)期好幾個月的常溫酸奶值得喝嗎？
• 四、飲料生產(chǎn)設(shè)備的產(chǎn)品種類

一、牛奶殺菌工藝流程是怎樣的

冷卻貯存：迅速冷卻到
4
℃以下貯存，貯存期間溫度不超過
5
℃。貯存時間不超過
24
小
時，如超過
24
小時需重新進行檢測。

3
、巴氏殺菌：

（
1
）

巴氏殺菌：要求
85℃±5℃/15s。

（
2
）

閃蒸：預(yù)熱
(65~75
℃
)
、閃蒸脫氣
(
閃蒸真空度根據(jù)原料奶的理化指標調(diào)節(jié)，一般
在（
-0.0
4
～
-0.08Mpa
）
)
、均質(zhì)
(
壓力
12~18Mpa)
和巴氏殺菌
(80~88
℃、
15s)
。根
據(jù)成品指標進行設(shè)定。
(
蛋白質(zhì)≥
2.95%)
（
3
）

冷卻貯存：迅速冷卻到
4
℃以下貯存，貯存期間溫度不超過
5
℃。貯存時間不超
過
24
小時。

4
、配料：

（
1
）預(yù)熱：將部分巴氏奶加熱到
70-75
℃，打入高速攪拌缸。

（
2
）
溶膠：
緩慢將物料加入到高速攪拌缸中，
保持化料溫度在
65-70
℃攪拌
10-15
分鐘，
使其充分溶解，
保證無肉眼可見顆粒，
打入到調(diào)配罐中與其余原料奶混合，
攪拌
10
分鐘。

（
3
）均質(zhì)：將調(diào)配罐中的物料經(jīng)均質(zhì)并降溫后打到半成品待裝罐，均質(zhì)壓力為
200bar
（先調(diào)二級壓力手柄，調(diào)壓至
50bar
，再調(diào)一級壓力手柄，調(diào)壓至
200bar
）
。待裝
罐儲存溫度應(yīng)≤
8
℃。

（
4
）調(diào)香：將所需香精直接加入半成品待裝罐，攪拌均勻。

5
、超高溫滅菌

（
1
）

預(yù)熱：預(yù)熱溫度為
70-75
℃。

（
2
）

脫氣

（
3
）

均質(zhì)：均質(zhì)壓力為
200bar
（先調(diào)二級壓力手柄，調(diào)壓至
50bar
，再調(diào)一級壓力手
柄，調(diào)壓至
200bar
）
。

（
4
）

UHT
：
137-140
℃，
3-4
秒。

（
5
）

冷卻：≤
25
℃。

（
6
）

其它技術(shù)參數(shù)參照設(shè)備供應(yīng)商提供的技術(shù)參數(shù)。

6
、無菌灌裝：參照設(shè)備供應(yīng)商提供的技術(shù)參數(shù)。

7
、保溫實驗：按規(guī)定取樣將所取樣品放于保溫室（
33
℃±
2
℃）存放
7
天，在第
5
天做微生物
檢測，第
7
天做理化檢測。

8
、出廠：經(jīng)檢驗合格后，產(chǎn)品方可出廠。

二、低溫奶、高溫奶、奶飲料的區(qū)別

一、配料不同：

1、低溫奶與高溫奶：

純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶。從產(chǎn)品的配料表上，可以看到這種產(chǎn)品的配料只有一種，即鮮牛奶。 鑒別純牛奶的好壞主要有兩個指標：總干物質(zhì)(也叫全乳固體)和蛋白質(zhì)。

它們的含量越高，牛奶的營養(yǎng)價值就越高，一般來說，價格相對也會較高。此外，深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶。

2、含乳飲料：

含乳飲料這種牛奶飲品的配料除了鮮牛奶以外，一般還有水、、果味劑等，而水往往排在第一位(國家要求配料表的各種成分要按從高到低的順序依次列出)。

國家標準要求，含乳飲料中．牛奶的含量不得低于30%，也就是說，水的含量不得高于70%。因為含乳飲料不是純牛奶做的，所以營養(yǎng)價值不能與純牛奶相提并論。

二、滅菌技術(shù)不同：

1、高溫奶與奶飲料：

是牛奶經(jīng)過超高溫瞬時滅菌(135℃到150℃，4到15秒)的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢。

2、低溫奶：

，既。它是以新鮮牛奶為原料，采用加工而成的牛奶，特點是采用72－85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。經(jīng)過離心凈乳、標準化、均質(zhì)、殺菌和冷卻，以液體狀態(tài)灌狀，直接供給消費者飲用的商品乳。

三、保質(zhì)期不同：

1、高溫奶與奶飲料：

經(jīng)過超高溫技術(shù)能有效地消滅細菌，保質(zhì)期通常能達到六個月。

2、低溫奶

保質(zhì)期比較短，一般為1-7天左右。南方天氣較熱，尤其進入夏季，這對低溫奶都是挑戰(zhàn)，消費者在購買、保存和飲用低溫奶時，一定要注意牛奶的保質(zhì)。

如果發(fā)現(xiàn)紙盒有“脹包”現(xiàn)象，牛奶已經(jīng)變質(zhì)，一定不能飲用。所以在選購時要特別注意保存條件，任何一個環(huán)節(jié)的疏漏都會導致細菌的重生和牛奶的變質(zhì)。

擴展資料：

一、低溫奶認識誤區(qū)

由于低溫奶產(chǎn)品加工溫度較低，在最大程度的保持了牛奶的風味和營養(yǎng)成分的同時，對原料奶的質(zhì)量也有更高的要求。

而對原料奶質(zhì)量影響最大的是牛奶中的細菌總數(shù)。目前我國的原料奶經(jīng)常出現(xiàn)細菌總數(shù)超標現(xiàn)象，嚴重影響低溫奶的產(chǎn)量及質(zhì)量。甚至有個別企業(yè)采取“超巴氏“的殺菌手法制作低溫奶，其原料奶的受熱強度遠高于巴氏殺菌的條件，殺菌溫度達到120℃，混淆了巴氏殺菌的真正含義。

另一方面，低溫奶包裝較簡單，產(chǎn)品貨架期短，運輸過程中需要冷鏈系統(tǒng)。而我國現(xiàn)階段冷鏈系統(tǒng)仍存在不完善的地方。以至于，低溫奶對于消費者，也就存在著不能隨時隨地飲用、口感不如常溫奶更適合中國消費者的口味，并且不易保存等這些缺點。

很多消費者認為，低溫奶（也稱巴氏奶）比較新鮮，相對于常溫奶營養(yǎng)會更高?？茖W實驗證明，巴氏奶即便按照72-75℃的生產(chǎn)工藝來處理，在營養(yǎng)方面，巴氏奶和常溫奶的營養(yǎng)成分也是無明顯的差異。

UHT技術(shù)（常溫奶主要加工技術(shù)）不會降低牛奶的營養(yǎng) 牛奶中富含的營養(yǎng)很多，但最重要有四種，分別是（一種蛋白質(zhì)）、鈣、和維生素B12，雖然在超高溫滅菌工藝中會有一些成分失去活性，但并沒有降低牛奶中的營養(yǎng)。

如：

1、牛奶中的蛋白質(zhì)經(jīng)UHT技術(shù)處理后會產(chǎn)生，這屬于物理變化，但蛋白質(zhì)的變性對其營養(yǎng)價值沒有影響；

2、牛奶中的鈣，加熱并不會影響人體對它的吸收利用；

3、牛奶高溫消毒后的確會使某些對熱敏感的維生素會被破壞，但破壞程度很低。牛奶中除了維B2和維B12外，其他人類所需的維生素的含量較低，而且大多數(shù)維生素的獲取途徑主要是蔬菜和水果。

二、超高溫技術(shù)

超高溫技術(shù)能有效地消滅細菌，但同時可保存牛奶原有的營養(yǎng)成分。研究報告顯示，UHT處理對牛奶中脂肪、及主要蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值不構(gòu)成影響，同時，和維生素的營養(yǎng)價值只有極微量的改變.

UHT超高溫滅菌奶需要采用新鮮優(yōu)質(zhì)的奶源。在進入生產(chǎn)車間后，首先要進行預(yù)處理這項特有工藝。原料奶在密封的管道內(nèi)被加溫至75℃，這樣做是為了把牛奶中的細菌激活，隨后采用超高溫滅菌時效果才能大大提高。

因為牛奶如果要做到無菌，原料奶在進行超高溫滅菌之前就必須保證每毫升細菌數(shù)不超過3萬，這其實已達到了巴氏飲用奶的標準，但UHT奶的標準更高。

經(jīng)過預(yù)處理的牛奶接下來就要進入UHT超高溫滅菌工藝，這一流程同樣也是在完全密閉無菌的環(huán)境下進行的。

外部的工作人員通過三次升溫將密閉管道內(nèi)的牛奶加熱到137℃，并持續(xù)幾秒鐘，再迅速冷卻。這樣一來牛奶中的細菌不但能夠被充分殺滅，而且由于升溫的時間很短，只有4秒鐘左右，因此牛奶中的營養(yǎng)成分不會遭到破壞。

參考資料來源：

參考資料來源：

參考資料來源：



三、那些保質(zhì)期好幾個月的常溫酸奶值得喝嗎？

常溫酸奶和低溫酸奶的不同

首先，通過一張圖對比常溫酸奶和低溫酸奶的制作工序：

傳統(tǒng)的低溫酸奶的工藝流程包括4個主要環(huán)節(jié)：

第一個環(huán)節(jié)：對原奶進行巴氏殺菌；

由于巴氏殺菌不能將所有細菌全部殺死，因此第二個重要環(huán)節(jié)就是：立即加入乳酸菌菌種進行發(fā)酵，乳酸菌憑借數(shù)量優(yōu)勢可以迅速“占領(lǐng)陣地”，避免其他細菌繁殖壯大，導致牛奶變質(zhì)；

待乳酸菌發(fā)酵完成；

給酸奶降溫，讓乳酸菌停止生長和產(chǎn)酸。

常溫酸奶比低溫酸奶的工藝多了一個步驟：乳酸菌發(fā)酵完成后進行UHT滅菌，即包裝上所寫的“巴氏滅菌熱處理”。

小貼士：

1.巴氏殺菌

低溫長時殺菌：63~66℃30分鐘

高溫短時殺菌：72~75℃30秒

2.UHT滅菌：130℃~140℃4~10秒

巴氏殺菌利用較低溫度殺死致病菌，奶制品的營養(yǎng)和風味得以保持，需要冷藏，保存期很短。

UHT（超高溫瞬時滅菌）殺死所有微生物，包括細菌和芽孢，經(jīng)UHT滅菌再結(jié)合無菌利樂包裝的奶制品，常溫可儲存半年以上。

雖然上面說了很多，但總結(jié)起來，低溫酸奶和常溫酸奶的主要區(qū)別在于有無活的乳酸菌。

低溫酸奶有活菌，為了保證活性乳酸菌的數(shù)量，保存牛奶的營養(yǎng)成分，抑制乳酸菌自身及其他細菌的增長，普通低溫酸奶要放在超市的冷柜中冷藏（0℃~7℃），且保質(zhì)期很短，一般只有幾天至十幾天。

常溫酸奶經(jīng)過了超高溫滅菌（UHT滅菌），殺死了活的乳酸菌和其他微生物，所以不存在乳酸菌會隨儲存溫度上升而增殖導致口味變酸的情況，也不會發(fā)生微生物引起的腐敗變質(zhì)。這樣，常溫酸奶直接放在超市的普通貨架上，在室溫保質(zhì)半年也就不出奇了。

既然常溫酸奶和低溫酸奶的區(qū)別主要在于有無活的乳酸菌，那么肯定很多朋友想問：活的乳酸菌是否真的很重要嗎？

1. 乳酸菌的概念

乳酸菌是指能發(fā)酵碳水化合物（糖類等），產(chǎn)生大量乳酸的一類細菌的總稱。

2. 乳酸菌的功能

理論上講，活性乳酸菌可促進蛋白質(zhì)和鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，抑制膽固醇吸收，增進免疫力。但其具體功效尚無法評價，因為酸奶中乳酸菌要達到上述效果所需的數(shù)量及包裝標注要求還沒有相關(guān)標準的規(guī)定。

3. 活的乳酸菌才有用？

其實，酸奶中死亡（或滅活）的乳酸菌細胞仍然對人體有保健作用。

有研究結(jié)果證實，熱滅活或冷滅活處理的乳酸菌細胞仍然可以粘附于小腸上皮細胞，對致病微生物仍具有競爭排斥作用；同時，細胞壁上的物質(zhì)仍然可以調(diào)整腸道免疫水平，達到活菌同樣的效果。

因此，對于消費者而言，選購酸奶時沒有必要糾結(jié)有多少活菌。常溫酸奶和低溫酸奶，隨自己喜歡或者方便程度購買即可。另外，兩種酸奶都建議每次少買，購買生產(chǎn)日期較近的酸奶，買后盡快食用。

四、飲料生產(chǎn)設(shè)備的產(chǎn)品種類

不同的飲料生產(chǎn)工藝需要不同的飲料生產(chǎn)設(shè)備，下面介紹幾種在飲料生產(chǎn)過程中通用的和常用的生產(chǎn)設(shè)備。 水是飲料生產(chǎn)中用料最大的原料，而且水質(zhì)的優(yōu)劣對飲料的品質(zhì)影響極大。因此，必須對水進行處理以滿足工藝要求。通常按其作用把水處理設(shè)備分為三類：水的過濾設(shè)備、水的軟化設(shè)備和水的消毒殺菌設(shè)備。
（一）水過濾設(shè)備
（1）砂石過濾設(shè)備（多介質(zhì)過濾設(shè)備） 砂石過濾器（多介質(zhì)過濾器）是以成層狀的無煙煤、砂、細碎的石榴石或其他材料為床層的機械過濾設(shè)備，其原理為按深度過濾水中不同顆粒度的顆粒，較大的顆粒在頂層被去除，較小的顆粒在過濾器介質(zhì)的較深處被去除，從而使水質(zhì)達到粗過濾后的標準，降低水的SDI（污泥密度指數(shù)）值，滿足深層凈化的水質(zhì)要求。
（2）活性炭過濾器 活性炭具有吸附作用，還有一定的除濁作用，活性炭過濾器的主要結(jié)構(gòu)和布置形式與砂石過濾器相似。因此，活性炭吸附也稱為活性炭過濾?；钚蕴窟^濾主要用于水中有機雜質(zhì)和水中分子狀的膠體微小顆粒雜質(zhì)，也可用于脫氯等。
（3）砂芯棒過濾器 砂芯棒過濾器亦稱為砂濾棒過濾器，在水處理設(shè)備中已有定型產(chǎn)品。主要適用于處理水量較少、水中只含有有機物、細菌及其他雜質(zhì)的水處理。
（4）微孔過濾器 微孔過濾是新型的膜分離技術(shù)。它可濾除濾液、氣體的0.01μm以上微粒和細菌。其特點是高捕捉能力、過濾面積大、使用壽命長、過濾精度高、阻力小、機械強度大、無剝離現(xiàn)象、抗酸堿能力強、使用方便。此濾器能濾除絕大部分微粒，所以廣泛應(yīng)用于精濾和除菌工藝。
（二）水軟化設(shè)備
（1）離子交換器 離子交換器是目水處理中常用的一種裝置，它可以通過選擇一定的流程，使水軟化或除鹽。其主要是利用一些離子交換劑把原水中不需要的離子暫時固著，使水中這些離子的含量降低到所要求的程度。被交換劑固著的離子，在再生液中被釋放出來，交換劑又可重新使用。也就是說，其實質(zhì)是不溶性的電解質(zhì)（樹脂）與溶液中的另一種電解質(zhì)進行的物理化學反應(yīng)，亦即樹脂上的可交換離子與溶液中的其他同性離子的交換反應(yīng)。
（2）電滲析器 電滲析在工業(yè)上作為一種分離、濃縮、提純和回收工藝的新技術(shù)，廣泛應(yīng)用于化工、制藥、食品等行業(yè)。在食品工業(yè)上的應(yīng)用主要集中在汽水用水、啤酒用水的純化處理上，在軟飲料廠用來對水進行軟化（脫鹽）。電滲析技術(shù)是通過具有選擇透過性和良好導電性的離子交換膜，在外加直流電場的作用下，根據(jù)異性相吸、同性相斥的原理，使原水中陰、陽離子分別通過陰離子交換膜和陽離子交換膜而達到凈化作用的一項技術(shù)。
（3）反滲透設(shè)備 反滲透是應(yīng)用規(guī)模最大、技術(shù)相對最成熟的膜技術(shù)，其應(yīng)用在整個膜分離領(lǐng)域中約占一半，是膜技術(shù)發(fā)展的一個最大的突破。反滲透是通過反滲透膜把溶液中的溶劑分離出來。反滲透的應(yīng)用從海水淡化、硬水軟化等發(fā)展到維生素、抗菌素、激素等的濃縮，細菌、病毒的分離以及果汁、牛乳、咖啡的濃縮等許多方面，應(yīng)用極廣。反滲透設(shè)備優(yōu)點是連續(xù)運行，產(chǎn)品水質(zhì)穩(wěn)定；無須用酸堿再生；不會因再生而停機；節(jié)省了反沖和清洗用水；以高產(chǎn)率產(chǎn)生超純水（產(chǎn)率可以高達95%）；再生污水不需水處理設(shè)施；運行及維修成本低；安裝簡單、費用低廉。
反滲透設(shè)施生產(chǎn)純水的關(guān)鍵有兩個：一是一個有選擇性的膜，我們稱之為半透膜，二是一定的壓力。簡單的說，反滲透半透膜上有眾多的孔，這些孔的大小與水分子的大小相當，由于細菌、病毒、大部分有機污染物和水合離子均比水分子大得多，因此不能透過反滲透半透膜而與反滲透膜的水相分離。在水中眾多雜質(zhì)中，溶解性鹽類是最難清除的。因此，經(jīng)常根據(jù)除鹽率的高低來確定反滲透的凈水效果，反滲透除鹽率的高低主要決定于反滲透半透膜的選擇性。較高選擇性的反滲透膜元件除鹽率可以高達99.7%。
反滲透分離的進行，必須先在膜-溶液界面形成優(yōu)先吸附層，優(yōu)先吸附的程度取決于溶液的化學性質(zhì)和膜表面的化學性質(zhì)，只要選擇合適的膜材料，并簡單地改變膜表面的微孔結(jié)構(gòu)和操作條件，反滲透技術(shù)就可適用于任何分離度的溶質(zhì)分離。
（4）超濾器
超濾技術(shù)雖在我國起步較晚，但發(fā)展非常迅速，隨著這項技術(shù)的不斷推廣和人們對它認識的不斷提高，飲料生產(chǎn)行業(yè)必將從中獲得更多的益處。
超濾膜設(shè)備在工業(yè)應(yīng)用上有平板狀、管狀、螺旋板狀和空心纖維狀等幾種不同的形式。國內(nèi)應(yīng)用的大多數(shù)為板狀和管狀，特別是空心纖維膜（中空纖維膜）也已在水處理方面得到廣泛應(yīng)用。
中空纖維超濾膜是超濾技術(shù)中最為成熟與先進的一種形式。這種膜是在平板膜的基礎(chǔ)上開發(fā)出的具有空間立體幾何形狀的薄膜，使單位體積的膜設(shè)備不依靠極薄的半透膜而有很大的膜滲能力。中空纖維管壁上有布滿微孔，孔徑以能截留物質(zhì)的相對分子質(zhì)量表達，截留相對分子質(zhì)量可達幾千至幾十萬。由于采用了空心圓柱構(gòu)形，就大大地提高了單位體積膜滲設(shè)備的生產(chǎn)能力。原水在中空纖維外側(cè)或內(nèi)腔加壓流動，分別構(gòu)成外壓式和內(nèi)壓式。超濾是動態(tài)過濾過程，被截留物質(zhì)可隨濃度而排除，不致堵塞膜表面，可長期連續(xù)運行?？梢宰C明，在超濾應(yīng)用上，采用一個大小合理的小直徑空心纖維膜的圓柱束，則所發(fā)生的透過液量將相當于十幾平方米超薄平板膜上所得者。
空心纖維為細長的膜管，內(nèi)壁為膜層，膜層結(jié)合于海綿式的外壁上，外壁有粗孔，內(nèi)層起超濾分離作用。內(nèi)膜孔的大小，決定管內(nèi)被阻物質(zhì)的大小。空心纖維內(nèi)經(jīng)約200μm，由惰性的非離子聚合物制成，具有獨特的各向異性的（表皮）結(jié)構(gòu)，有明顯高的流率。其特點是：①裝置內(nèi)單位體積的膜面積很大；②膜壁薄，液體透過速度快；③因空心纖維的幾何構(gòu)形具有一定的耐壓性能，故強度高。
（三）水殺菌消毒設(shè)備
（1）臭氧殺菌器 所謂臭氧殺菌器是利用臭氧的強氧化性而達到殺菌的目的。臭氧是強烈的氧劑，其殺菌作用比氯高15∽30倍，在一定濃度下作用5∽10min，臭氧對各種菌類都可以達到滅菌的程度。國外已將其廣泛用于水的消毒處理以除臭、除色等，國內(nèi)在礦泉水、純凈水生產(chǎn)中應(yīng)用于滅菌也很普遍。
（2）紫外線殺菌器 當微生物受紫外光照射后，微生物的蛋白質(zhì)和核酸吸收紫外光譜能量，導致蛋白質(zhì)變性，引起微生物死亡。紫外線對清潔透明的水具有一定的穿透能力，所以能使水消毒。紫外線殺菌不能改變水的物理化學性質(zhì)，殺菌速度快、效率高、無異味，因此得到廣泛應(yīng)用。 殺菌，是飲料加工的一個重要環(huán)節(jié)。飲料殺菌與醫(yī)學上和生物學上的殺菌有一定區(qū)別。飲料殺菌有兩種含義：一是要求殺死飲料中所污染的致病菌、腐敗菌，破壞食品中的酶而使飲料在特定環(huán)境中，如密閉的瓶內(nèi)、罐內(nèi)或其他包裝容器內(nèi)，有一定的保存期；二是要求在殺菌過程中盡可能地保護飲料中營養(yǎng)成分和風味。所以，經(jīng)殺菌后的飲料屬于商業(yè)無菌。
飲料殺菌的方法有物理殺菌和化學殺菌兩大類。化學殺菌法是使用過氧化氫、環(huán)氧乙烷、次氯酸鈉等殺菌劑。由于化學殺菌存在化學殘留物等影響，當代食品殺菌法趨向于物理殺菌法。物理殺菌法分為熱殺菌法和冷殺菌法。熱殺菌法又分為是熱殺菌法、干熱殺菌法、微波殺菌法和遠紅外線加熱殺菌法。冷殺菌法分為紫外線輻射殺菌法、電離輻射殺菌法和冷凍殺菌法。在濕熱殺菌方法中，有巴氏殺菌法、高溫短時殺菌法和超高溫瞬時滅菌法之分。所謂巴氏殺菌（pasteurization)是低溫長時間殺菌法，殺菌溫度低于100℃，保溫時間是30min。高溫短時殺菌法（HTST），殺菌溫度一般在100℃一下，如牛奶的HTST殺菌溫度為85℃，保持15s以上。超高溫瞬時滅菌法（UHT），殺菌溫度在120℃以上，僅保持幾秒鐘。HTST和UHT殺菌法，不但效率高，而且食品的結(jié)構(gòu)和外觀及營養(yǎng)和風味的保存都較其他殺菌方法好。根據(jù)上述的殺菌方法而相應(yīng)發(fā)展起來的飲料殺菌設(shè)備種類較多，以被處理物料的形態(tài)分類分別有以下三種：
（1）流體飲料的殺菌設(shè)備 流體飲料指未經(jīng)包裝的乳品、果汁等物料。處理這類物料的殺菌設(shè)備又有直接式和間接式之分。直接式是以蒸汽直接噴入物料中進行殺菌。間接式是用板、管熱換器對飲料進行熱交換進行殺菌。
（2）罐裝飲料的殺菌設(shè)備 罐裝飲料及瓶裝飲料等有包裝容器的飲料，處理這類物料的殺菌設(shè)備根據(jù)殺菌溫度不同可分為常壓殺菌設(shè)備和加壓殺菌設(shè)備。常壓殺菌設(shè)備的殺菌溫度為100℃以下，用于pH值小于4.5的飲料產(chǎn)品殺菌。用巴氏殺菌原理設(shè)計的罐頭殺菌設(shè)備屬于此類。加壓殺菌設(shè)備一般在密閉的設(shè)備內(nèi)進行，壓力大于0.1MPa，溫度常用120℃左右。常壓和加壓殺菌設(shè)備在操作上亦可分為間歇式和連續(xù)式。根據(jù)殺菌設(shè)備所用熱源不同又可分為直接蒸汽加熱殺菌設(shè)備、加水加熱殺菌設(shè)備、火焰連續(xù)殺菌機等。
（3）使用電磁波的物理殺菌設(shè)備 該類殺菌設(shè)備是使用微波、遠紅外線、紫外線等物理輻射進行加熱殺菌的，是一種有開發(fā)前途的殺菌設(shè)備。 CP-12型沖瓶機是引進、消化、吸收國內(nèi)外先進技術(shù)為基礎(chǔ)，自行創(chuàng)新設(shè)計而成的一種具有國內(nèi)先進水平的回轉(zhuǎn)式?jīng)_瓶機。本機適用于瓶裝飲料、礦泉水、可樂等料液的灌裝生產(chǎn)，對塑料瓶進行清洗，可提供給大中型生產(chǎn)廠使用，也可以單機使用。該機主要有如下特點：
（1）本機是清洗各種規(guī)格塑料瓶的專用設(shè)備；
（2）設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊，控制系統(tǒng)完善，操作和維修簡便；
（3）清洗工藝合理，采用噴淋式原理沖洗瓶內(nèi)外，并自動濾干瓶內(nèi)殘留水，清洗后空瓶符合衛(wèi)生要求；
（4）變換瓶形，只需更換星輪及導板就可實現(xiàn)，操作簡單方便。
CP-32型沖瓶機為半自動外淋式?jīng)_瓶機械，適用于各種瓶形和材質(zhì)的新舊瓶沖洗。該機的主要特點是：對瓶子外壁噴淋，內(nèi)壁兩次連續(xù)沖洗，以保證沖洗效果；主要另部件采用不銹鋼或耐磨銅合金制造，以防銹蝕；采用自來水常壓工作，適應(yīng)性強。該機結(jié)構(gòu)合理，操作簡單，維修方便，廣泛應(yīng)用于酒、飲料、醬油、醋、藥液等生產(chǎn)廠家。 全自動洗瓶機根據(jù)不同情況分為不同的類型：從進出瓶方式可分為雙端式和單端式；從瓶套的傳送方式可分為連續(xù)式和間歇式；從機器處理瓶子的方式可分為噴射、刷洗和浸泡式。下面主要按洗瓶方式介紹一下。
（1）噴射式洗瓶機 包括對瓶子的內(nèi)外沖洗。噴頭的中心必須對準瓶子的中心。這種型式特別適用于皇冠蓋的沖洗，因為該瓶頸較小，一般只有5mm左右，用其他型式的洗瓶機很難清洗瓶內(nèi)臟物。洗滌劑的噴頭應(yīng)采用高壓式。但這種洗瓶方式極易生成泡沫，除去商標也較困難。另外，由于洗液和空氣中的二氧化碳作用，濃度會很快降低，能量消耗也較大。
（2）浸泡式洗瓶機 先進行一次或數(shù)次熱水噴射沖洗，然后在不同溫度的洗滌槽中連續(xù)將瓶子淹沒（充填后倒空）進行洗滌或消毒。在最后一次淹沒后，再用熱水和冷水噴射沖洗幾次以沖去洗液。合乎要求的浸泡式洗瓶機還用得很少。
（3）浸泡與刷洗式洗瓶機 它是通過浸泡于刷洗結(jié)合進行清洗瓶子的。這是一種刷洗瓶壁有效地清洗方法。過去多年來用的是毛刷，由于易掉毛，壽命較短，同時因刷子里易藏污垢而影響刷洗質(zhì)量。有些國家采用合成材料作刷子，使用效果較好。這種洗瓶機洗刷部分的結(jié)構(gòu)比較復雜，因為刷子和瓶口必須對準才能進入瓶子，所以使用這種型式也并不多。
（4）浸泡與噴射式洗瓶機 它綜合了浸泡與噴射的優(yōu)點，有一個或多個浸泡槽和較多的噴射部分，噴頭多為高壓式。有的認為，當噴射部分多到一定程度時可代替兩個噴射槽，高壓噴射的清洗效果則可以相當于用刷子刷洗。 從對物料的包裝角度可分為液體灌裝機、膏體灌裝機、粉劑灌裝機、顆粒灌裝機等；從生產(chǎn)的自動化程度來講分為半自動灌裝機和全自動灌裝生產(chǎn)線；從灌裝物料含氣與否可分為等壓灌裝機、常壓灌裝機和負壓灌裝機。（一）等壓灌裝機 等壓灌裝機一般是在貯料箱中保持一定的灌裝壓力，當待灌容器進入灌裝機后，先對容器充氣，氣體可以是壓縮空氣，也可以用二氧化碳氣，以二氧化碳氣為好。當容器內(nèi)壓力和貯料箱壓力一致時，即隨料液的自重通過開啟的灌裝閥灌裝。在灌裝過程中，容器內(nèi)的氣體要順利地導出，回到貯料箱內(nèi)或氣室內(nèi)。 在汽水、小香檳及啤酒的灌裝中，大多是采用等壓灌裝，其過程如下：
（1）初始位置 瓶子還未接觸灌裝閥，所有的氣體和液體通道都處于關(guān)閉狀態(tài)。
（2）充氣壓力 瓶子和灌裝閥罩一起上升到預(yù)定位置，這時回轉(zhuǎn)撥叉將充氣閥打開，壓力氣體從環(huán)形貯料缸通過充氣通道進入瓶子。
（3）注液回氣 當瓶內(nèi)壓力達到貯料缸的壓力時，液閥自動打開，料液須由分流傘沿瓶壁流下，同時，在瓶內(nèi)被置換的壓力氣體通過回氣管返回注液缸，當瓶內(nèi)液面達到回氣管的下端口時，注液結(jié)束。
（4）閥門關(guān)閉 回轉(zhuǎn)撥叉將壓力氣體閥和液閥關(guān)閉。
（5）充氣 頂部充二氧化碳閥打開，二氧化碳或其它惰性氣體從環(huán)形槽充入瓶中，將瓶頸處空氣趕走。
（6）壓力釋放 壓力釋放閥打開，瓶中的壓力經(jīng)過在壓力釋放通道中的針閥，逸出至環(huán)形槽。
（二）常壓灌裝機
很多飲料，如果汁、乳性飲料，以及汽水二次灌裝中的糖漿，它們本身不含二氧化碳，一般采用常壓灌裝機。
常壓灌裝機主要由灌裝系統(tǒng)、進出瓶機構(gòu)、升降瓶罐機構(gòu)、工作臺、傳動系統(tǒng)等組成，用于灌裝不含氣的液體，這類灌裝機一般為回轉(zhuǎn)式。
在傳動系統(tǒng)作用下，轉(zhuǎn)軸帶動轉(zhuǎn)盤和定量杯一同回轉(zhuǎn)，液料從貯料筒經(jīng)管道靠自重流入定量杯內(nèi)。在凸輪作用下瓶托帶動瓶子上升。當瓶口頂著壓蓋盤上升時彈簧壓縮，此時滑閥就在活動量杯的內(nèi)孔向上滑動。隨著轉(zhuǎn)軸回轉(zhuǎn)，已定良好的量杯已轉(zhuǎn)離進料管下方，進入灌裝位置。當滑閥上升使進液孔打開時液料便流入瓶內(nèi)，瓶內(nèi)氣體從壓蓋盤下表面的四條小槽排出，完成一個瓶子的灌裝任務(wù)。隨著轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)動，定量杯逐次進入正下方完成定量工作，當轉(zhuǎn)離定量位置，進入灌裝位置時又開始灌瓶，如此反復連續(xù)不斷地工作。
（三）負壓灌裝機
它常稱為真空式灌裝機。這種灌裝方法是使貯料箱內(nèi)處于常壓，在灌裝時，只對瓶內(nèi)抽氣使之形成真空，到一定真空度時，液體靠注液箱與容器間的壓差作用流入瓶中，完成灌裝。它主要用于不含氣的液體灌裝，如果汁類。由于在真空下灌裝，所以當瓶罐破漏時就停止灌裝，可減少損失。但在真空下，對某些帶有芳香的液體，要損失一些香味
負壓灌裝法對于瓶子規(guī)格要求較嚴，因為它的定量由灌裝嘴深入瓶子的深度來確定，瓶的容積直接影響定量準確度。但因調(diào)整容易，仍被廣泛應(yīng)用。 CIP為 clean in place（洗滌定位）或in-place cleaning（定位洗滌）的簡稱。其定義為：不用拆開或移動裝置，即可用高溫、高濃度的洗凈液，對裝置加以強力的作用，把與食品的接觸面洗凈的方法。
因此，CIP即為完全不用拆開機械裝置和管道，即可進行刷洗、清洗和殺菌。在清潔過程中并能合理地處理洗滌、清洗、殺菌與經(jīng)濟性，能源的節(jié)約等關(guān)系，是一種優(yōu)化清洗管理技術(shù)。CIP裝置適用于流體物料直接接觸的多管道殺菌機械裝置，如果汁飲料、乳品、濃縮果汁、豆?jié){等。采用就地清洗（即CIP清洗）是飲料生產(chǎn)廠普遍使用的方法，是產(chǎn)品質(zhì)量的保證。清洗的目的是清除設(shè)備及管壁上的殘留物，保證達到衛(wèi)生指標。在一般情況下，連續(xù)使用6∽8h必須進行一次清洗。在特殊情況下，當發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)能力顯著降低時，應(yīng)立即進行清洗。
清洗的目的是去除粘附于機械上的污垢，以防止微生物在其間滋長。要把污垢去掉，就必須使清洗系統(tǒng)能夠供給克服污染物質(zhì)所需的洗凈能力。洗凈能力的來源有三個方面，即從清洗液流動中產(chǎn)生的運動能，從洗滌劑產(chǎn)生的化學能，清洗液中的熱能。這三種能力具有互補作用。同時，能力的因素與時間的因素有關(guān)。在同一狀態(tài)下，洗滌時間越長則洗滌效果越好。
CIP有如下優(yōu)點：
（1）能維持一定的清洗效果，以提高產(chǎn)品的安全性；
（2）節(jié)約操作時間和提高效率，節(jié)省勞動力和保證操作安全，節(jié)約清洗用水和蒸汽；
（3）衛(wèi)生水平穩(wěn)定，節(jié)約清洗劑的用量；
（4）生產(chǎn)設(shè)備可大型化，自動化水平高；
（5）增加生產(chǎn)設(shè)備的耐用年限。

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